導讀：
2021年12月15日，根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告（第504號），《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 4070-2021）兩項標準經(jīng)專家審定，批準為中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，自2022年6月1日起實施。
標準制定背景
ω-3多不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。大量研究證明，ω-3多不飽和脂肪酸在抑制慢性疾病方面有著重要的作用，包括高血脂、糖尿病、動脈粥樣硬化、炎癥和癌癥等；此外，ω-3多不飽和脂肪酸對嬰幼兒大腦發(fā)育、視力發(fā)育也有重要作用。雖然從水產(chǎn)、禽肉中可以補充ω-3多不飽和脂肪酸，但我國居民仍普遍處在ω-3多不飽和脂肪酸攝入偏低或缺乏的狀況。因此，研發(fā)與生產(chǎn)富含ω-3多不飽和脂肪酸食物已成為促進我國居民脂肪酸膳食平衡的重要措施與手段。
富含ω-3多不飽和脂肪酸的生產(chǎn)是采用在蛋雞飼料中添加富含ω-3多不飽和脂肪酸原料（如：亞麻籽、藻粉等）的方法，通過蛋雞體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化，使ω-3多不飽和脂肪酸富集到雞蛋當中。目前，富含ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋在美國、加拿大、歐盟的超市中已經(jīng)非常常見，在我國市場上也逐漸開始出現(xiàn)。針對富含ω-3多不飽和脂肪酸食品，加拿大、歐盟等國家和地區(qū)已經(jīng)有比較完善的標準體系，但是我國還缺乏針對性的標準對其進行規(guī)范管理。因此，《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 4070-2021）兩項標準的實施，對于規(guī)范和引導富含ω-3多不飽和脂肪酸食品的生產(chǎn)、消費有著重要而深遠的意義。
主要技術(shù)內(nèi)容
《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）主要技術(shù)內(nèi)容包括感官要求、營養(yǎng)指標以及安全指標。值得注意的是，此文件率先以營養(yǎng)指標為關(guān)鍵技術(shù)指標，即：規(guī)定了每100 gω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋中ω-3多不飽和脂肪酸的含量需大于等于300 mg。
專家解讀
中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品標準化研究所所長云振宇研究員指出：兩項行業(yè)標準的發(fā)布實施，對于規(guī)范ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋的生產(chǎn)，引導消費者重視ω-3多不飽和脂肪酸的攝入，提升蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，都有積極而深遠的意義。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長尹淑濤副教授指出：《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）以營養(yǎng)指標作為關(guān)鍵技術(shù)指標，是為貫徹落實《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》的一次創(chuàng)新探索。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所王志宏研究員提到：這兩項標準進一步規(guī)范了以雞蛋作為載體，強化ω-3多不飽和脂肪酸，也為我國的營養(yǎng)改善和干預提供了新的路徑和措施。
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