在食用油產(chǎn)品中的應(yīng)用
發(fā)布時間：2010-05-10
文章出處：本網(wǎng)站
??????? 基于前期的DHA食用油可行性評估
??????? 1、在80-200℃范圍內(nèi)，模擬常用烹調(diào)方式對DHA的穩(wěn)定性進行考察。
??????? 從上表可以看出藻類DHA食用油（ 0.7% DHA）在模擬烹調(diào)模式下（不同溫度，不同加熱時間）的含量變化情況；基油為大豆油、花生油、芝麻油。
??????? 2、DHA食用油色澤、氣味、口感等感官指標考察。
??????? 3、DHA食用油穩(wěn)定性考察。
??????? 添加有DHA食用油：
??????? DHA含量在常用高溫烹調(diào)過程中無明顯變化；無異味；穩(wěn)定性符合普通食用油要求。
??????? 添加須知：
??????? 1、DHA藻油中含有約40%的棕櫚酸（常溫下為固態(tài)）；
??????? 2、DHA在70℃以上易分解；
??????? 3、DHA為不飽和脂肪酸，在氧氣、水分、鐵、鋅等氧化態(tài)金屬離子存在的環(huán)境下易被氧化變質(zhì)。另外，高溫、陽光直射條件也會縮短DHA保質(zhì)期。
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??????? 添加流程：
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???????添加量參考信息：
???????1、兒童攝入量為100-200mg/天；成人攝入量為220mg/天；孕婦攝入量為300mg/天。
???????2、中國營養(yǎng)學(xué)會建議：
?????? 兒童每天用油量不超過20g；
?????? 成人每天用油量不超過25g。
???????3、國外市場DHA保健油系列為14g油中含100-120mg，普通食用油視企業(yè)需求而定。
